Еда в Чунцине: что попробовать, блюда и лучшие рестораны
Ксения Струкова
Автор статьи
Чунцин — один из главных гастрономических городов Китая. Местная кухня известна сочетанием острого чили и сычуаньского перца, который даёт характерное покалывание и лёгкое онемение во рту. Помимо знаменитого хот-пота, в Чунцине стоит попробовать лапшу, блюда из субпродуктов, жареную курицу и местные сладости
Чунцинский хот-пот
重庆火锅
Что это:
острый бульон с большим количеством чили, сычуаньского перца и специй. В него самостоятельно опускают мясо, рубец, утиные кишки, кровь, овощи, грибы и тофу. Один из главных ингредиентов — говяжий жир
История:
современная традиция чунцинского хот-пота связана с рабочими и речными портовыми районами города. Простые продукты, включая субпродукты, готовили в большом общем котле с пряным бульоном. Со временем блюдо стало главным символом кухни Чунцина
Где попробовать:
Peijie Old Hot Pot
Адрес: 重庆市渝中区民生路5号
Ресторан находится в районе Jiaochangkou. В меню — свежий говяжий рубец, утиная кровь, утиные кишки, острое мясо и хрустящая свинина
острый бульон с большим количеством чили, сычуаньского перца и специй. В него самостоятельно опускают мясо, рубец, утиные кишки, кровь, овощи, грибы и тофу. Один из главных ингредиентов — говяжий жир
История:
современная традиция чунцинского хот-пота связана с рабочими и речными портовыми районами города. Простые продукты, включая субпродукты, готовили в большом общем котле с пряным бульоном. Со временем блюдо стало главным символом кухни Чунцина
Где попробовать:
Peijie Old Hot Pot
Адрес: 重庆市渝中区民生路5号
Ресторан находится в районе Jiaochangkou. В меню — свежий говяжий рубец, утиная кровь, утиные кишки, острое мясо и хрустящая свинина
Чунцинская лапша
重庆小面
Что это:
тонкая пшеничная лапша с чили-маслом, сычуаньским перцем, соевым соусом, чесноком, уксусом и зеленью. В зависимости от рецепта добавляют фарш, арахис, маринованные овощи или горох
История:
прежде всего это повседневная городская еда. Небольшие лапшичные стали частью культуры Чунцина, а сама лапша считается типичным местным завтраком
Где попробовать:
Pangmei Noodle Restaurant
Адрес: 重庆市渝中区解放碑较场口116号
тонкая пшеничная лапша с чили-маслом, сычуаньским перцем, соевым соусом, чесноком, уксусом и зеленью. В зависимости от рецепта добавляют фарш, арахис, маринованные овощи или горох
История:
прежде всего это повседневная городская еда. Небольшие лапшичные стали частью культуры Чунцина, а сама лапша считается типичным местным завтраком
Где попробовать:
Pangmei Noodle Restaurant
Адрес: 重庆市渝中区解放碑较场口116号
Суанлафэнь
酸辣粉
Что это:
прозрачная лапша из крахмала сладкого картофеля с уксусом, чили-маслом, сычуаньским перцем, арахисом и зелёным луком. Вкус одновременно кислый, острый и пряный
История:
блюдо выросло из простой уличной еды и стало одной из самых популярных закусок юго-западного Китая. В Чунцине его часто едят небольшими порциями между основными блюдами
Где попробовать:
Chongqing Haochi Street
Адрес: 重庆市渝中区八一路
прозрачная лапша из крахмала сладкого картофеля с уксусом, чили-маслом, сычуаньским перцем, арахисом и зелёным луком. Вкус одновременно кислый, острый и пряный
История:
блюдо выросло из простой уличной еды и стало одной из самых популярных закусок юго-западного Китая. В Чунцине его часто едят небольшими порциями между основными блюдами
Где попробовать:
Chongqing Haochi Street
Адрес: 重庆市渝中区八一路
Мао сюэ ван
毛血旺
Что это:
острое блюдо на основе густого пряного бульона с утиной кровью, субпродуктами, ростками фасоли и другими ингредиентами
История:
блюдо связано с кухней рабочего Чунцина и традицией использовать недорогие продукты и субпродукты. Со временем превратилось в одно из известных блюд чунцинской кухни
Где попробовать:
в ресторанах с пометкой 重庆菜 или 川菜
острое блюдо на основе густого пряного бульона с утиной кровью, субпродуктами, ростками фасоли и другими ингредиентами
История:
блюдо связано с кухней рабочего Чунцина и традицией использовать недорогие продукты и субпродукты. Со временем превратилось в одно из известных блюд чунцинской кухни
Где попробовать:
в ресторанах с пометкой 重庆菜 или 川菜
Лацзыцзи
辣子鸡
Что это:
небольшие кусочки курицы, обжаренные до хрустящей корочки с большим количеством сушёного красного перца, сычуаньского перца и специй
История:
это блюдо сычуаньской кухни, которое особенно хорошо вписалось в гастрономическую традицию Чунцина благодаря любви местных жителей к острому и пряному вкусу
Где попробовать:
ищите рестораны с названиями 重庆菜 и 川菜
небольшие кусочки курицы, обжаренные до хрустящей корочки с большим количеством сушёного красного перца, сычуаньского перца и специй
История:
это блюдо сычуаньской кухни, которое особенно хорошо вписалось в гастрономическую традицию Чунцина благодаря любви местных жителей к острому и пряному вкусу
Где попробовать:
ищите рестораны с названиями 重庆菜 и 川菜
Цзянху-цай
江湖菜
Что это:
не одно блюдо, а направление чунцинской кухни. В меню обычно встречаются рыба, курица, мясо, овощи и субпродукты, приготовленные с чили, сычуаньским перцем и большим количеством специй
История:
Цзянху-цай сформировалась как простая региональная кухня без строгих ресторанных правил. Рецепты могли меняться в зависимости от продуктов и конкретного повара
Где попробовать:
ищите на карте 江湖菜 или 重庆菜
не одно блюдо, а направление чунцинской кухни. В меню обычно встречаются рыба, курица, мясо, овощи и субпродукты, приготовленные с чили, сычуаньским перцем и большим количеством специй
История:
Цзянху-цай сформировалась как простая региональная кухня без строгих ресторанных правил. Рецепты могли меняться в зависимости от продуктов и конкретного повара
Где попробовать:
ищите на карте 江湖菜 или 重庆菜
Су-жоу
酥肉
Что это:
небольшие кусочки свинины в хрустящем тесте. Их едят отдельно как закуску или добавляют в горячий бульон хот-пота
История:
это традиционная закуска, которая особенно хорошо прижилась в чунцинских ресторанах хого
Где попробовать:
практически в любом традиционном хот-поте
небольшие кусочки свинины в хрустящем тесте. Их едят отдельно как закуску или добавляют в горячий бульон хот-пота
История:
это традиционная закуска, которая особенно хорошо прижилась в чунцинских ресторанах хого
Где попробовать:
практически в любом традиционном хот-поте
Хунтан цыба
红糖糍粑
Что это:
мягкие клейкие рисовые кусочки с коричневым сахаром и соевой пудрой
История:
традиционная китайская рисовая закуска, популярная в юго-западных регионах страны. В Чунцине её часто подают в ресторанах хот-пота как сладкое блюдо после острой еды
Где попробовать:
практически в любом ресторане 重庆火锅. Лучше заказать небольшую порцию после основного блюда
мягкие клейкие рисовые кусочки с коричневым сахаром и соевой пудрой
История:
традиционная китайская рисовая закуска, популярная в юго-западных регионах страны. В Чунцине её часто подают в ресторанах хот-пота как сладкое блюдо после острой еды
Где попробовать:
практически в любом ресторане 重庆火锅. Лучше заказать небольшую порцию после основного блюда
Что попробовать в Чунцине в первую очередь
Если поездка короткая, достаточно начать с пяти блюд:
Для первого знакомства с городом оптимальный вариант — утром попробовать чуцинскую лапшу (重庆小面), днём взять кисло-острую лапшу (酸辣粉), а вечером заказать полноценный чуцинский хот-пот (重庆火锅) с говяжьим рубцом (毛肚), утиными кишками (鸭肠), утиной кровью (鸭血) и хрустящей свининой (酥肉)
При заказе, если не хочется слишком острого, пригодятся фразы:
- 重庆火锅 — чунцинский хот-пот
- 重庆小面 — местная лапша
- 酸辣粉 — кисло-острая лапша
- 毛血旺 — острое блюдо с утиной кровью и субпродуктами
- 辣子鸡 — хрустящая курица с большим количеством чили
Для первого знакомства с городом оптимальный вариант — утром попробовать чуцинскую лапшу (重庆小面), днём взять кисло-острую лапшу (酸辣粉), а вечером заказать полноценный чуцинский хот-пот (重庆火锅) с говяжьим рубцом (毛肚), утиными кишками (鸭肠), утиной кровью (鸭血) и хрустящей свининой (酥肉)
При заказе, если не хочется слишком острого, пригодятся фразы:
- 微辣 wēilà — «вэй ла» — слегка остро;
- 少辣 shǎo là — «шао ла» — поменьше острого;
- 不要辣 bú yào là — «бу яо ла» — без острого