Традиционная китайская еда: что обязательно попробовать в Китае в 2026 году — 12 национальных блюд, цены и где искать
Ксения Струкова
Автор статьи
Китайская еда — одна из главных причин поехать в Китай. В стране существует восемь крупных кулинарных традиций, сотни региональных блюд и тысячи небольших семейных ресторанов. Если вы планируете путешествие и хотите понять, какую традиционную китайскую еду обязательно попробовать в Китае, этот список поможет составить гастрономический маршрут.
В отличие от китайских ресторанов за пределами страны, блюда в Китае часто готовятся по региональным рецептам. Например, утка по-пекински сильно отличается от кантонской кухни, а острая еда провинции Сычуань практически не похожа на блюда Шанхая
В отличие от китайских ресторанов за пределами страны, блюда в Китае часто готовятся по региональным рецептам. Например, утка по-пекински сильно отличается от кантонской кухни, а острая еда провинции Сычуань практически не похожа на блюда Шанхая
Утка по-пекински (北京烤鸭)
Пожалуй, самое известное блюдо Китая. Утку запекают до хрустящей кожицы, после чего подают с тонкими блинчиками, зеленым луком, огурцом и сладким соусом
Цены:
Важно знать:
Цены:
- 180−450 юаней (25−63 USD)
- Порция на 2−4 человек
Важно знать:
- Лучше бронировать столик заранее
- В известных ресторанах ожидание может составлять до часа
- Целая утка подходит для компании
Сяолунбао (小笼包)
Небольшие пельмени с мясом и горячим бульоном внутри. Родом из Шанхая и города Сучжоу
Цены:
Важно знать:
Цены:
- 20−60 юаней (3−8 USD)
- 6−10 штук в порции
Важно знать:
- Сначала слегка надкусите тесто и выпейте бульон
- Едят с черным уксусом и имбирем
Хот-пот (火锅)
Хот-пот — это традиционный китайский формат приема пищи, когда в центре стола устанавливают кастрюлю с кипящим бульоном и по очереди опускают мясо, овощи, грибы, морепродукты и лапшу. Каждый сам выбирает, что и сколько приготовить
Цены:
Важно знать:
Цены:
- 80−250 юаней на человека (11−35 USD)
Важно знать:
- Самый острый вариант — сычуаньский
- Можно заказать перегородку и выбрать сразу два вида бульона
Карп в кисло-сладком соусе
(糖醋鲤鱼)
Популярное блюдо провинции Шаньдун. Рыбу обжаривают целиком и подают с густым кисло-сладким соусом
Цены:
Важно знать:
Цены:
- 68−180 юаней (9−25 USD)
Важно знать:
- Обычно блюдо рассчитано на несколько человек
- Много мелких костей
Мапо тофу (麻婆豆腐)
Одно из самых известных блюд Сычуани. Тофу готовят с говяжьим фаршем, ферментированной пастой и сычуаньским перцем
Цены:
Важно знать:
Цены:
- 20−50 юаней (3−7 USD)
Важно знать:
- Имеет выраженную остроту
- Хорошо сочетается с рисом
Цзяньбин (煎饼)
Один из самых популярных китайских завтраков. Тонкий блин с яйцом, зеленью, соусами и хрустящей пластиной из теста
Цены:
Важно знать:
Цены:
- 8−18 юаней (1−3 USD)
Важно знать:
- Готовится прямо перед покупателем
- Отличный вариант быстрого завтрака
Димсам (点心)
Димсам — это набор небольших закусок кантонской кухни. Обычно подают креветочные пельмени, булочки, рулетики и десерты
Цены:
Важно знать:
Цены:
- 18−45 юаней за блюдо (2,5−6 USD)
Важно знать:
- Лучше заказывать несколько разных блюд.
- Похоже на испанские тапас, но с китайскими вкусами
Лапша Ланьчжоу (兰州拉面)
Лапша Ланьчжоу — одно из самых известных блюд северо-западного Китая. Ее готовят вручную: повар многократно растягивает тесто, превращая его в длинную тонкую лапшу прямо на глазах у посетителей. Затем лапшу подают в насыщенном говяжьем бульоне с ломтиками говядины, зеленью, редькой и острым маслом чили
Цены:
Важно знать:
Цены:
- 15−35 юаней (2−5 USD)
Важно знать:
- Обычно готовится на говяжьем бульоне
- Можно выбрать толщину лапши
Гунбао Цзидин (宫保鸡丁)
Блюдо готовят из небольших кусочков курицы, которые быстро обжаривают с арахисом, сушеными перцами чили, зеленым луком и ароматным соусом на основе соевого соуса, уксуса и сахара
Цены:
Важно знать:
Цены:
- 28−60 юаней (4−8 USD)
Важно знать:
- Не всегда очень остро
- Часто входит в бизнес-ланчи
Чоу Мейн (炒面)
Чоу Мейн (чаомянь) — популярное блюдо китайской кухни, представляющее собой обжаренную в воке пшеничную лапшу с овощами, мясом, курицей, морепродуктами или тофу. В разных регионах Китая рецепты отличаются: где-то лапшу делают более хрустящей, а где-то оставляют мягкой
Цены:
Важно знать:
Цены:
- 18−45 юаней (2,5−6 USD)
Важно знать:
- Одно из самых доступных блюд
- Подходит для быстрого обеда
Баоцзы (包子)
Баоцзы — традиционные китайские паровые булочки с мягким дрожжевым тестом и разнообразной начинкой. Чаще всего внутри находится свинина, говядина, курица, овощи, грибы или паста из красной фасоли
Самые популярные начинки баоцзы:
Цены:
Важно знать:
Самые популярные начинки баоцзы:
- Свинина (猪肉包, Zhūròu bāo) — классический вариант с сочной рубленой свининой, иногда с добавлением зеленого лука или капусты
- Говядина (牛肉包, Niúròu bāo) — начинка из пряной говядины, популярная в северных и западных регионах Китая
- Овощи и грибы (素包, Sùbāo) — вегетарианский вариант с китайской капустой, морковью, грибами шиитаке и стеклянной лапшой
- Красная фасоль (豆沙包, Dòushā bāo) — сладкие баоцзы с пастой из красной фасоли, которые часто подают к чаю или на десерт
- Свинина с овощами (菜肉包, Càiròu bāo) — одна из самых популярных начинок в Китае. Обычно сочетает свинину с китайской капустой, пак-чоем или другими листовыми овощами
Цены:
- 2−8 юаней за штуку (0,3−1 USD)
Важно знать:
- Самые свежие обычно продаются утром
- Часто покупают навынос
Жареный рис (炒饭)
Жареный рис (чаофань) — одно из самых популярных повседневных блюд в Китае. Его готовят из заранее отваренного риса, который быстро обжаривают на сильном огне в воке с яйцом, овощами и различными добавками. В зависимости от региона в блюдо могут добавить курицу, говядину, свинину, креветки, морепродукты или только овощи
Цены:
Важно знать:
Китайцы во всё добавляют очень много масла, даже в такое просто блюдо, как жареный рис
Цены:
- 15−35 юаней (2−5 USD)
Важно знать:
Китайцы во всё добавляют очень много масла, даже в такое просто блюдо, как жареный рис
Что попробовать в Китае в первую очередь
Если времени немного, стоит начать с:
Такой набор позволяет познакомиться сразу с несколькими региональными кухнями Китая: пекинской, шанхайской, кантонской и сычуаньской
- Утки по-пекински
- Сяолунбао
- Хот-пота
- Мапо тофу
- Цзяньбина
- Димсама
- Лапши Ланьчжоу
Такой набор позволяет познакомиться сразу с несколькими региональными кухнями Китая: пекинской, шанхайской, кантонской и сычуаньской
Стоит ли пробовать традиционную китайскую еду?
Да. Национальная кухня Китая значительно разнообразнее привычного меню китайских ресторанов в других странах. Во время поездки стоит попробовать блюда из разных регионов: утку по-пекински в Пекине, сяолунбао в Шанхае, хот-пот и мапо тофу в Сычуани, а димсам — в Гуанчжоу или Гонконге. Даже если некоторые вкусы покажутся непривычными, именно местная кухня помогает лучше понять культуру страны
Как попросить сделать не остро
Во многих регионах Китая блюда могут быть довольно острыми, особенно в провинциях Сычуань и Хунань. Если вы не любите острое, при заказе скажите «bú yào là» (不要辣) — «не остро» или «wēi là» (微辣) — «слегка остро». Эти фразы понимают практически во всех ресторанах Китая
Часто задаваемые вопросы
- Вопрос:Какое блюдо считается самым известным в Китае?Ответ:Утка по-пекински — самый узнаваемый символ китайской кухни
- Вопрос:Сколько стоит еда в Китае?Ответ:Уличная еда обычно стоит 8−30 юаней (1−4 USD), блюда в обычных ресторанах — 25−80 юаней (3,5−11 USD), а ужин в известных заведениях может обойтись в 200−500 юаней (28−70 USD)
- Вопрос:Китайская еда очень острая?Ответ:Не всегда. Очень острые блюда характерны для Сычуани и Хунани. Кантонская и пекинская кухни значительно мягче