8 кухонь Китая: главные региональные кухни Китая, особенности, популярные блюда, цены и что попробовать в 2026 году

Ксения Струкова
Автор статьи
Кухни Китая — одна из главных причин отправиться в страну. Если вы планируете поездку и хотите познакомиться с настоящей китайской гастрономией, стоит знать, что единой «китайской кухни» не существует. Вместо этого выделяют восемь крупных кулинарных традиций, каждая из которых сформировалась под влиянием климата, местных продуктов и культурных особенностей региона. В этой статье рассказываем, какие существуют 8 кухонь Китая, чем они отличаются, какие блюда стоит попробовать, сколько это стоит и где лучше познакомиться с каждой гастрономической традицией

Что такое 8 кухонь Китая

В китайской гастрономии существует понятие «Восемь великих кухонь Китая» (八大菜系). Именно они считаются основой национальной кухни страны

В список входят:
  • Сычуаньская кухня (四川菜)
  • Кантонская кухня (广东菜)
  • Шаньдунская кухня (鲁菜)
  • Цзянсуская кухня (苏菜)
  • Чжэцзянская кухня (浙菜)
  • Хунаньская кухня (湘菜)
  • Фуцзяньская кухня (闽菜)
  • Аньхойская кухня (徽菜)

Каждая из них предлагает собственные сочетания вкусов, способы приготовления и характерные ингредиенты

Сычуаньская кухня
(Sichuan Cuisine)

Сычуаньская кухня считается одной из самых известных в мире. Ее главная особенность — сочетание жгучего перца чили и сычуаньского перца, который вызывает характерное легкое онемение языка. По остроте она заметно превосходит кантонскую кухню

Популярные блюда:
  • Тофу мапо (麻婆豆腐, Mápó Dòufu) — мягкий тофу в остром соусе с мясным фаршем, сычуаньским перцем и пастой из бобов
  • Курица гунбао (宫保鸡丁, Gōngbǎo Jīdīng) — обжаренная курица с арахисом, сушеным чили и овощами в пикантном соусе
  • Свинина хуэйгоу (回锅肉, Huíguō Ròu) — дважды приготовленная свинина с острым соусом, капустой и сладким перцем
  • Китайский хот-пот (火锅, Huǒguō) — кипящий бульон, в котором самостоятельно готовят мясо, овощи, грибы и морепродукты
  • Лапша даньдань (担担面, Dàndàn Miàn) — лапша с острым кунжутным соусом, мясным фаршем и сычуаньским перцем

Что важно знать
  • Многие блюда очень острые
  • Даже уровень «средней» остроты может оказаться высоким
  • При заказе можно попросить 少辣 (shǎo là) — поменьше острого или 不要辣 (bú yào là) — совсем без острого

Кантонская кухня
(Guangdong Cuisine)

Кантонская кухня родом из провинции Гуандун и города Гуанчжоу. Она известна легкими вкусами, свежими морепродуктами и минимальным количеством специй. Именно эта кухня чаще всего представлена в китайских ресторанах за пределами Китая

Популярные блюда:
  • Димсам (点心, Diǎnxīn) — небольшие закуски на пару: пельмени, булочки баоцзы и рисовые роллы с различными начинками
  • Свинина чар сью (叉烧, Chāshāo) — запеченная свинина в сладковатом маринаде с карамелизированной корочкой
  • Жареный гусь (烧鹅, Shāo'é) — одно из самых известных мясных блюд кантонской кухни с хрустящей кожицей
  • Лапша с вонтонами (云吞面, Yúntūn Miàn) — тонкая яичная лапша с пельменями в прозрачном бульоне
  • Рыба на пару (清蒸鱼, Qīngzhēng Yú) — свежая рыба, приготовленная с имбирем, зеленым луком и соевым соусом

Что важно знать:
  • Лучшее время для димсама — утро.
  • Основной акцент сделан на натуральном вкусе продуктов.
  • Подходит тем, кто не любит острую пищу.

Шаньдунская кухня
(Shandong Cuisine)

Шаньдунская кухня считается одной из старейших в Китае. Здесь широко используют морепродукты, уксус, чеснок, лук и насыщенные бульоны

Популярные блюда:
  • Карп в кисло-сладком соусе (糖醋鲤鱼, Tángcù Lǐyú) — целый карп с хрустящей корочкой и кисло-сладкой глазурью.
  • Трепанг, тушенный с зеленым луком (葱烧海参, Cōngshāo Hǎishēn) — морской огурец в насыщенном соусе, одно из самых известных банкетных блюд.
  • Тушеная курица по-дэчжоуски (德州扒鸡, Dézhōu Pájī) — курица, приготовленная в ароматном маринаде до очень мягкого состояния.
  • Суп с морепродуктами (海鲜汤, Hǎixiān Tāng) — легкий бульон с рыбой, креветками и моллюсками.
  • Жареные креветки (油爆虾, Yóubào Xiā) — креветки, быстро обжаренные в ароматном соусе.

Что важно знать:
  • Регион расположен на побережье Желтого моря
  • Особенно ценятся блюда из свежей рыбы и морепродуктов
  • Многие рецепты используют крепкие мясные бульоны

Цзянсуская кухня
(Jiangsu Cuisine)

Кухня провинции Цзянсу отличается аккуратной подачей и мягкими вкусами. Здесь часто используют речную рыбу, крабов и сезонные овощи. Многие блюда напоминают кантонскую кухню своей деликатностью, но отличаются более сладкими соусами

Популярные блюда:
  • Фрикадельки «Львиная голова» (狮子头, Shīzitóu) — крупные мясные фрикадельки, тушенные в насыщенном бульоне.
  • Рыба-белка (松鼠鳜鱼, Sōngshǔ Guìyú) — рыба с фигурной нарезкой, обжаренная до хрустящей корочки и политая кисло-сладким соусом.
  • Жареный рис по-янчжоуски (扬州炒饭, Yángzhōu Chǎofàn) — рис с креветками, яйцом, ветчиной и овощами.
  • Соленая утка (盐水鸭, Yánshuǐ Yā) — фирменное блюдо Нанкина с нежным мясом и легким солоноватым вкусом.
  • Тушеные речные креветки (清炒河虾仁, Qīngchǎo Héxiārén) — очищенные креветки, быстро обжаренные с минимальным количеством специй.

Что важно знать:
  • Вкус блюд чаще сладковатый.
  • Большое внимание уделяется оформлению подачи.
  • Многие рецепты требуют нескольких часов приготовления

Чжэцзянская кухня
(Zhejiang Cuisine)

Чжэцзянская кухня распространена в Ханчжоу, Нинбо и Шаосине. Для нее характерны свежие продукты, морепродукты и небольшое количество масла. По вкусу она мягче, чем кухня Хунани и Сычуани

Популярные блюда:
  • Свинина Дунпо (东坡肉, Dōngpō Ròu) — медленно тушенная свиная грудинка в соевом соусе и рисовом вине
  • Рыба Западного озера в уксусном соусе (西湖醋鱼, Xīhú Cùyú) — одно из самых известных блюд Ханчжоу
  • Креветки с чаем Лунцзин (龙井虾仁, Lóngjǐng Xiārén) — креветки, приготовленные с листьями знаменитого зеленого чая
  • Курица нищего (叫花鸡, Jiàohuā Jī) — курица, запеченная в глине или листьях лотоса
  • Суп с бамбуком (竹笋汤, Zhúsǔn Tāng) — легкий суп с молодыми побегами бамбука

Что важно знать:
  • Многие блюда готовятся с использованием рисового вина Шаосин
  • Популярны блюда из речной рыбы
  • Хороший выбор для первого знакомства с региональной кухней Китая

Хунаньская кухня
(Hunan Cuisine)

Хунаньскую кухню часто сравнивают с сычуаньской. Обе отличаются остротой, однако кухня Хунани делает ставку на свежий перец чили, тогда как в Сычуани широко используют сычуаньский перец с эффектом онемения

Популярные блюда:
  • Рыбья голова с перцем чили (剁椒鱼头, Duòjiāo Yútóu) — приготовленная на пару голова карпа с большим количеством свежего перца
  • Красная свинина Мао (毛氏红烧肉, Máoshì Hóngshāoròu) — тушеная свинина в сладко-соленом соусе, любимое блюдо Мао Цзэдуна
  • Говядина с острым перцем (小炒黄牛肉, Xiǎochǎo Huángniúròu) — быстро обжаренная говядина со свежим чили
  • Копченая свинина (腊肉, Làròu) — мясо холодного копчения, которое часто подают с овощами
  • Острый тофу (香辣豆腐, Xiānglà Dòufu) — жареный тофу с большим количеством свежего перца

Что важно знать
  • Практически все блюда содержат перец
  • Многие рецепты отличаются копчеными и маринованными ингредиентами
  • Любителям острой кухни стоит побывать именно здесь

Фуцзяньская кухня
(Fujian Cuisine)

Фуцзяньская кухня известна большим количеством супов и блюд из морепродуктов. Благодаря близости моря здесь широко используют рыбу, моллюсков, креветок и водоросли

Популярные блюда:
  • «Будда перепрыгивает через стену» (佛跳墙, Fó Tiào Qiáng) — знаменитый суп с морепродуктами, мясом и грибами, который готовят много часов
  • Устричный омлет (蚵仔煎, Kēzǎijiān) — омлет с устрицами, яйцом и крахмальной основой
  • Суп с рыбными фрикадельками (鱼丸汤, Yúwán Tāng) — прозрачный бульон с нежными рыбными шариками
  • Свинина с личи (荔枝肉, Lìzhī Ròu) — свинина в кисло-сладком соусе с характерной фигурной нарезкой
  • Лапша Фучжоу (福州拌面, Fúzhōu Bànmiàn) — лапша с арахисовым соусом и легкими приправами

Что важно знать
  • Один из самых известных супов Китая готовится более суток
  • Многие блюда имеют слегка сладкий вкус
  • Часто используются морепродукты высокого качества

Аньхойская кухня
(Anhui Cuisine)

Кухня провинции Аньхой менее известна среди туристов, однако именно здесь широко используют дикорастущие травы, грибы и продукты из горных районов. Многие блюда долго тушатся или готовятся на медленном огне

Популярные блюда:
  • Тушеные побеги бамбука (红烧笋干, Hóngshāo Sǔngān) — молодые побеги бамбука, приготовленные в насыщенном соусе
  • Тушеная мягкопанцирная черепаха (红烧甲鱼, Hóngshāo Jiǎyú) — традиционное праздничное блюдо провинции Аньхой
  • Копченая мандариновая рыба (臭鳜鱼, Chòu Guìyú) — ферментированная и затем приготовленная рыба с ярким насыщенным вкусом, одно из самых известных блюд региона
  • Хот-пот с лесными грибами (菌菇火锅, Jūngū Huǒguō) — горячий бульон с разнообразными горными грибами и овощами
  • Тушеная курица по-хуэйчжоуски (徽州炖鸡, Huīzhōu Dùn Jī) — курица, медленно приготовленная с грибами, травами и бамбуком

Что важно знать
  • Основа кухни — тушение и томление
  • Часто используют лесные грибы и травы
  • Вкус блюд более насыщенный, чем в кухнях восточного Китая

Где попробовать разные кухни Китая

Если хочется познакомиться сразу с несколькими гастрономическими традициями, лучше планировать маршрут по разным регионам страны

  • Сычуаньская кухня — Чэнду, Чунцин
  • Кантонская кухня — Гуанчжоу, Шэньчжэнь, Гонконг
  • Шаньдунская кухня — Циндао, Цзинань
  • Цзянсуская кухня — Нанкин, Сучжоу, Янчжоу
  • Чжэцзянская кухня — Ханчжоу, Нинбо
  • Хунаньская кухня — Чанша
  • Фуцзяньская кухня — Сямынь, Фучжоу
  • Аньхойская кухня — Хуаншань, Хэфэй

Сколько стоит попробовать кухни Китая

В среднем полноценный обед в хорошем местном ресторане обойдется:
  • Бюджетное кафе — 25−50 юаней (3,5−7 USD)
  • Ресторан среднего уровня — 80−180 юаней (11−25 USD)
  • Премиальный ресторан — от 300 юаней (42 USD)
  • Уличная еда — 10−30 юаней (1,5−4 USD)

Практические советы

  • Большинство ресторанов работают с 10:30—11:00 до 21:00—22:00
  • В туристических районах меню часто доступно на английском языке
  • Оплата обычно принимается через Alipay и WeChat Pay, но во многих местах можно рассчитаться банковской картой или наличными
  • Если не любите острые блюда, заранее уточняйте уровень остроты
  • В крупных городах легко найти рестораны всех восьми кухонь Китая, но наиболее полное знакомство с каждой традицией лучше получить в ее родном регионе

Стоит ли пробовать кухни Китая

Если цель поездки — познакомиться с культурой страны, попробовать кухни Китая определенно стоит. Восемь региональных кулинарных традиций сильно отличаются друг от друга: сычуаньская кухня известна своей остротой, кантонская — легкими блюдами и морепродуктами, а кухни Цзянсу и Чжэцзяна делают акцент на мягких вкусах и сезонных продуктах. Даже во время одной поездки можно посетить несколько регионов или найти специализированные рестораны в крупных городах, чтобы получить более полное представление о китайской гастрономии

Может пригодиться

Гора Хуашань и Тропа смерти

Когда ехать в Китай

Маршрут по Китаю: Пекин, Сиань, Шанхай, горы Аватара, Чунцин