5 самых острых блюд Китая
Ксения Струкова
Автор статьи
Если вы планируете поездку и выбираете, что попробовать в Китае, обязательно познакомьтесь с блюдами, которыми славятся Сычуань, Чунцин и Хунань. Именно здесь готовят самую острую еду страны. Основа многих рецептов — сушеный перец чили, сычуаньский перец хуадзяо, чеснок, имбирь и ароматные специи. Некоторые блюда отличаются не только сильной жгучестью, но и характерным покалыванием языка, которое создают ягоды сычуаньского перца. Ниже — пять блюд, которые считаются одними из самых острых в Китае, а также цены, где их попробовать и что важно знать перед заказом
Как выбрать уровень остроты в китайском ресторане
В большинстве ресторанов Китая можно самостоятельно выбрать уровень остроты блюда. Чаще всего в меню используются следующие обозначения:
Даже 微辣 (слегка остро) в Сычуани и Чунцине может оказаться значительно острее, чем привычные острые блюда в других странах, поэтому путешественникам лучше начинать с минимального уровня остроты
- 不辣 (bù là) — не остро
- 微辣 (wēi là) — слегка остро
- 中辣 (zhōng là) — средняя острота
- 大辣 (dà là) — очень остро
- 特辣 (tè là) — экстремально остро
Даже 微辣 (слегка остро) в Сычуани и Чунцине может оказаться значительно острее, чем привычные острые блюда в других странах, поэтому путешественникам лучше начинать с минимального уровня остроты
Сычуаньский хот-пот (四川火锅)
Хот-пот — одно из самых известных блюд китайской кухни. В центре стола устанавливают кастрюлю с кипящим бульоном, в который добавляют большое количество чили, сычуаньского перца, чеснока и специй. Затем гости самостоятельно готовят мясо, морепродукты, овощи, грибы, тофу и лапшу.
Главная особенность сычуаньского хот-пота — сочетание сильной остроты и легкого онемения языка. По сравнению с обычными супами вкус получается гораздо насыщеннее, а уровень остроты можно выбрать заранее
Цены: 80−180 юаней с человека (11−25 USD)
Что важно знать:
Главная особенность сычуаньского хот-пота — сочетание сильной остроты и легкого онемения языка. По сравнению с обычными супами вкус получается гораздо насыщеннее, а уровень остроты можно выбрать заранее
Цены: 80−180 юаней с человека (11−25 USD)
Что важно знать:
- Во многих заведениях можно заказать котел с двумя видами бульона
- Большинство ресторанов предлагают несколько уровней остроты
- Лучшие хот-поты готовят в Чэнду и Чунцине
Маласианго (麻辣香锅, Mala Xiang Guo)
Маласианго переводится как «пряный ароматный вок» и считается одной из самых популярных современных вариаций сычуаньской кухни. Посетители самостоятельно выбирают ингредиенты, после чего их быстро обжаривают в воке с большим количеством чили, сычуаньского перца, чеснока и ароматного масла.
По сравнению с хот-потом здесь нет бульона, поэтому вкус специй получается более концентрированным. В блюдо можно добавить десятки ингредиентов — от говядины и креветок до грибов, овощей, лапши и тофу
Цены: 40−100 юаней (5,5−14 USD)
Что важно знать:
По сравнению с хот-потом здесь нет бульона, поэтому вкус специй получается более концентрированным. В блюдо можно добавить десятки ингредиентов — от говядины и креветок до грибов, овощей, лапши и тофу
Цены: 40−100 юаней (5,5−14 USD)
Что важно знать:
- Стоимость рассчитывается по весу выбранных продуктов.
- Можно самостоятельно выбрать уровень остроты.
- Особенно популярно в Чэнду, Чунцине, Пекине и Шанхае
Малатан (麻辣烫)
Малатан можно назвать более быстрой и доступной альтернативой хот-поту. Гости также выбирают ингредиенты самостоятельно, однако их сразу готовят на кухне в насыщенном остром бульоне и подают в индивидуальной порции.
Блюдо пользуется большой популярностью среди студентов, офисных работников и путешественников благодаря невысокой цене и огромному выбору продуктов
Цены: 20−50 юаней (3−7 USD)
Что важно знать:
Блюдо пользуется большой популярностью среди студентов, офисных работников и путешественников благодаря невысокой цене и огромному выбору продуктов
Цены: 20−50 юаней (3−7 USD)
Что важно знать:
- Цена зависит от веса выбранных ингредиентов
- Можно выбрать слабую, среднюю или очень высокую степень остроты
- Малатан встречается практически в каждом городе Китая
Лацзыцзи (辣子鸡)
Лацзыцзи — жареная курица с огромным количеством сушеного перца чили. На первый взгляд кажется, что тарелка полностью заполнена перцем, однако между ним находятся небольшие кусочки хрустящей курицы.
Это одно из самых известных блюд Чунцина. По сравнению с обычной жареной курицей вкус получается значительно более насыщенным благодаря чесноку, имбирю, сычуаньскому перцу и специям
Цены: 48−98 юаней (7−14 USD)
Время работы: обычно ежедневно с 11:00 до 22:30
Что важно знать:
Это одно из самых известных блюд Чунцина. По сравнению с обычной жареной курицей вкус получается значительно более насыщенным благодаря чесноку, имбирю, сычуаньскому перцу и специям
Цены: 48−98 юаней (7−14 USD)
Время работы: обычно ежедневно с 11:00 до 22:30
Что важно знать:
- Большинство сушеных перцев используют для аромата, а не для еды
- Лучше заказывать вместе с рисом
- Самые острые версии готовят в Чунцине
Ма По Тофу (麻婆豆腐)
Ма По Тофу — одно из самых известных блюд сычуаньской кухни. Его готовят из мягкого тофу, мясного фарша, пасты доубаньцзян, чили и сычуаньского перца. Несмотря на простой состав, блюдо отличается ярким вкусом и выраженной остротой.
По сравнению с обычным тушеным тофу Ма По Тофу значительно острее и обладает характерным эффектом покалывания языка
Цены: 25−60 юаней (3,5−8 USD)
Что важно знать:
По сравнению с обычным тушеным тофу Ма По Тофу значительно острее и обладает характерным эффектом покалывания языка
Цены: 25−60 юаней (3,5−8 USD)
Что важно знать:
- Лучше всего пробовать в ресторанах Чэнду
- Хорошо сочетается с белым рисом
- Можно попросить приготовить менее острый вариант
Где попробовать самые острые блюда Китая
Если вы хотите познакомиться с самой острой китайской кухней, стоит включить в маршрут несколько регионов:
- Чэнду (провинция Сычуань) — родина хот-пота, Ма По Тофу, Малатана и Маласианго
- Чунцин — известен экстремально острыми версиями хот-пота и Лацзыцзи
- Чанша (провинция Хунань) — здесь широко используют свежий красный перец, благодаря чему блюда отличаются другим характером остроты
- Гуйян (провинция Гуйчжоу) — кухня сочетает острый перец с ферментированными соусами и маринованными продуктами
Полезные советы перед заказом острой еды в Китае
Если вы впервые пробуете самые острые блюда Китая, придерживайтесь нескольких рекомендаций
- Начинайте со среднего уровня остроты
- Заказывайте рис или лапшу без специй
- Если блюдо кажется слишком острым, лучше запивать его молоком или соевым напитком, а не водой
- Помните, что сычуаньский перец вызывает легкое онемение языка — это нормальная реакция
- Если официант спрашивает уровень остроты, безопаснее выбрать medium или little spicy
Стоит ли пробовать самые острые блюда Китая?
Да, если вы хотите лучше познакомиться с региональной кухней страны. Хот-пот, Маласианго, Малатан, Лацзыцзи и Ма По Тофу входят в число самых популярных блюд Сычуаня и Чунцина и давно стали гастрономическими символами Китая. Даже если вы не любите очень острую пищу, большинство ресторанов позволяют уменьшить количество специй, поэтому попробовать знаменитые блюда сможет практически каждый путешественник